SPAGHETTI CON ZUCCA, Pancetta e Gorgonzola : Ricetta molto buona
12 once di spaghetti
pancetta (qb)
1 piccola zucca
gorgonzola (qb)
olio d’oliva
erbe fresche come salvia, timo e
rosmarino
spicchi d’aglio
sale
Pepe nero macinato
Tagliare la zucca in 4 pezzi, togliere i semi e i filamenti e metterli da parte per un uso successivo.
Mettete in ogni pezzetto uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche fresche (vedi foto). Salare,
pepare e irrorare con un buon olio d’oliva. Avvolgere la carta protettiva e la carta stagnola e mettere
in forno preriscaldato a 350°F per 60-70 minuti fino a quando saranno morbidi e cotti. Lasciarla
raffreddare un po’, ricavare la polpa dai pezzi di zucca e trasferirla in un frullatore insieme a una
tazza di olio d’oliva. Condire con sale e pepe nero macinato e frullare fino ad ottenere una crema
liscia. Assaggia e condisci ancora un po ‘se necessario e metti da parte per dopo. Mentre
la zucca è in forno prendete i semi e i filamenti che avete messo da parte e metteteli in una
padella con 1 litro d’acqua e fate cuocere per 30 min. Filtrare con un colino in modo da avere un brodo
di zucca pulito. Cuocere la pancetta in una padella larga fino a renderla croccante, toglierla dalla
padella e trasferirla su un piatto con carta assorbente. Lasciare il grasso fuso della pancetta
nella padella per dopo. Ora tutta la preparazione è terminata e potete cuocere la pasta fino a poco
prima che sia al dente. Mettete la padella con il grasso fuso a fuoco medio-alto e aggiungete
un mestolo di brodo di zucca. Aggiungete la pasta e completatela in padella con un altro po’
di brodo di zucca se necessario. Aggiungete la crema di zucca insieme ad un po’ di acqua della
pasta e mescolate delicatamente ed infine mantecate la padella in modo da ottenere una pasta
molto cremosa. Impiattate la pasta con la pancetta croccante e un po’ di gorgonzola.

SPAGHETTI CON ZUCCA