fusilli al sugo di pomodoro e buratta con olio al basilico

pomodori

brodo vegetale o di pollo

spicchi d’aglio

sale

carote

pepe nero macinato

cipolle rosse o marroni

olio neutro

gambi di sedano

basilico

erbe fresche (timo, rosmarino, salvia)

burrata

Per prima cosa preparate l’olio al basilico, è molto semplice. Aggiungete abbondante basilico, sale e un olio neutro in un piccolo frullatore (come un Nutribullet) e frullate. L’olio si scalderà per l’attrito delle lame. Quando è caldo, aprite lentamente il frullatore e versate il composto attraverso un colino con una garza. Quando tutto l’olio sarà passato attraverso il colino, dovreste ottenere un olio al basilico verde e trasparente. In caso contrario, passatelo di nuovo attraverso il colino fino a quando non sarà trasparente.

Mettete l’olio in una bottiglia di plastica e conservatelo. Ora tritate i pomodori, le carote, le cipolle, i gambi di sedano e schiacciate gli spicchi d’aglio. Metteteli su una teglia, condite con sale e pepe e ricopriteli con olio d’oliva. Mettete in forno preriscaldato a 175 °C per 25-35 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide e inizieranno a caramellare Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, eliminate le erbe aromatiche e trasferite le verdure e l’aglio in un frullatore, aggiungendo un po’ di brodo. Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Assaggiate e condite con sale, pepe e, se necessario, qualche fiocco di pepe, quindi frullate nuovamente.

Quando è pronto, versatelo in una padella a fuoco basso. Cuocete la pasta e, un minuto prima della fine, aggiungetela al sugo con un po’ di acqua di cottura. Condite la burrata, o in questo caso i burratini, con l’olio al basilico e servite. Tagliando la burrata, l’olio fuoriesce e conferisce al piatto un delizioso sapore di basilico. A volte l’olio non si fonde bene con la burrata, quindi basta versarne un po’ sopra.

Buon appetito