Risotto alla barbabietola (1 porzione)

2 barbabietole
Parmigiano
brodo vegetale
Fontina cheese
1 scalogno
burro non salato
1 tazza di vino bianco
Balsamico tradizionale
un paio di foglie di prezzemolo
1 tazza di riso per risotto
pinoli
sale e pepe

Consiglio di usare i guanti quando si cucina con le barbabietole e di usare un grembiule da cucina per proteggere i vestiti. Le macchie di barbabietola sono difficili da rimuovere da mani e vestiti. Se lo preparate per una persona, 3 barbabietole per la purea e 1 per guarnire saranno sufficienti

Preriscaldare il forno a 175 °C e avvolgere le barbabietole con un filo d’olio e un pizzico di sale in un foglio di alluminio sottile e metterle in forno per 2 ore. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare abbastanza da poterle sbucciare. Mettere le barbabietole in un frullatore con un po’ di brodo e frullare fino a ottenere una purea liscia. Passare al setaccio per rimuovere eventuali fibre di radice rimanenti. Non condire la purea perché servirà per condire il risotto in seguito. Mettere da parte la pasta di barbabietola per dopo. Tagliare le barbabietole rimanenti a cubetti e metterle in una ciotolina con un po’ di aceto balsamico tradizionale. Questo farà parte della guarnizione. Consiglio di utilizzare ciotole e utensili in acciaio inossidabile perché non macchiano

Ora potete iniziare con il risotto e prepararlo come sempre. Tritate finemente uno scalogno e aggiungetelo in una padella con un po’ d’olio. Mettete la padella a fuoco medio e, quando lo scalogno è traslucido, aggiungete il riso e fatelo rosolare per 1-2 minuti. Aggiungete il vino e lasciate evaporare l’alcool. Quando quasi tutto sarà evaporato e assorbito dal riso, aggiungete il brodo un mestolo alla volta fino a quando il risotto non sarà quasi pronto. Ora aggiungete la purea di barbabietola a poco a poco.

Potreste non doverla usare tutta e aggiungete un altro mestolo di brodo per finire il risotto. Togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro, il Parmigiano e la Fontina grattugiati freschi. Assicuratevi che sia ancora un po’ liquido e condite con sale e pepe a piacere. Impiattate e guarnite con i cubetti di barbabietola marinati nell’aceto balsamico tradizionale, una cialda di Parmigiano, pinoli e qualche foglia di prezzemolo

Buon appetito