Zuppa
Zuppa di orzo perlato e verdure con pancetta
Il venerdì mattina di ogni settimana passiamo sempre in rassegna i cassetti del freezer per vedere cosa possiamo usare, soprattutto quali verdure possono essere utilizzate in una zuppa tanto necessaria, dato che il tempo qui è pessimo con i fiumi che rompono gli argini e le strade inondate d’acqua, quindi vivere in campagna in condizioni di freddo e umidità quando non possiamo uscire ci obbliga a usare gli ingredienti della credenza e del freezer a casa…
Jude insacca il Soffrito tritato per usarlo facilmente, oltre a diverse varietà di zucca durante la stagione……
Quindi sì, ha scelto la zuppa del venerdì perché l’abbiamo mangiata l’anno scorso, alcune volte con il brodo vegetale, altre volte con il brodo di manzo….
Così mi ha passato il Soffrito surgelato, la zucca Butternut più la scorza di parmigiano, e un po’ di brodo vegetale….che andrà bene per iniziare, quindi ho dovuto solo prendere le erbe aromatiche
Adoro l’orzo perlato, la sua consistenza gommosa se cotto al dente e il suo sapore leggermente nocciolato lo rendono un compagno saziante per le verdure.
Il sapore di fondo della pancetta dà il tono a questa deliziosa zuppa.
Ingredienti per 4 persone
Olio d’oliva
8 oz di orzo perlato sciacquato e scrollato dall’acqua
6 oz di Pancetta tagliata a piccoli pezzi
12 oz di Soffrito (cipolla, sedano e carota)
8 oz di zucca butternut tagliata a cubetti
1 grande patata rossa sbucciata e tagliata a cubetti
Una manciata di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di foglie di rosmarino e timo tritate finemente …. equivale a 2 cucchiai di erbe secche
3 foglie fresche di alloro
Sale e pepe
3 pinte di brodo vegetale scongelato… questo viene preparato senza condimenti per non esagerare con il sale quando lo servo 👍 … e naturalmente un buon brodo di manzo è delizioso come alternativa……
1 scorza di parmigiano se ne avete una, perché questa meravigliosa aggiunta aggiunge ricchezza alla zuppa👍
Bene, procediamo……
Prendete una pentola da zuppa grande e mettetela sul piano di cottura, aggiungete un filo d’olio e portate a fuoco medio……
Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela saltare per qualche minuto finché non prende colore e i grassi si sono liberati dai pezzetti di pancetta… A me piace cuocere le verdure nell’olio aromatizzato per aggiungere ulteriore sapore.
Ora aggiungete il Soffrito e mescolate per qualche minuto con l’olio della pancetta.
Rimangono solo i cubetti di zucca e di patata da aggiungere alla pentola…. Mescolate di nuovo il contenuto della pentola e fatelo saltare per qualche minuto…. Tra una mescolata e l’altra lascio il fondo caldo per dare un po’ di colore al composto di verdure e pancetta, in quanto questo crea più sapore….
Aggiungere il rosmarino, il timo e le foglie di alloro con il brodo, l’orzo perlato e la scorza di parmigiano👍
Mescolare il contenuto della pentola e portare a ebollizione.
Ridurre quindi a fuoco lento con il coperchio aperto👍
Dopo 25 minuti controllo l’orzo, se è quasi pronto ….Al dente …. Aggiungo una buona manciata di prezzemolo tritato per dare freschezza, poi mescolo e lascio cuocere per un altro minuto o due……
Controllare il condimento della zuppa e regolare se necessario 👍
( Bisogna  Rimuovere  bene eliminando le foglie di alloro)
Servire in una ciotola riscaldata con altro prezzemolo.
Godetevi questa ciotola invernale di cibo di conforto ……❤️