COSTOLETTE DI MAIALE AL MARSALA CON SALSA AL MASCARPONE
PATATE NOVELLE ARROSTITE AL BURRO D’AGLIO
E VERDURE ASSORTITE AL VAPORE

PATATE NOVELLE SCHIACCIATE AL BURRO D’AGLIO
1 kg di patate novelle tagliate a metà
4 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d’aglio grattugiati (circa 1 cucchiaio)
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
pepe nero macinato al momento
sale marino a piacere
prepariamo il nostro composto di burro all’aglio………..
Tritate il prezzemolo e aggiungete l’aglio grattugiato, fate sciogliere il burro e aggiungetelo…. quindi salate e pepate… mescolate e tenetelo da parte fino a quando non sarà necessario.
Preriscaldare il forno a 200 c / 400 f
Io preferisco mettere le patate a fette in un piatto di vetro Pyrex e aggiungere una spruzzata di olio e una noce di burro, oltre a sale e pepe a piacere…. e arrostirle per 30 minuti finché non diventano croccanti e dorate…
Togliere il piatto ……….. schiacciare le patate arrostite per far uscire tutta la meravigliosa patata calda e morbida che c’è all’interno e aggiungervi il composto di burro e aglio ed erbe… rimetterle in forno per altri 10 minuti a fuoco basso…… questo servirà a riscaldare il tutto prima di servirle.
Quindi prepariamo le braciole………..
INGREDIENTI
1 o 2 costolette di maiale con l’osso per persona
2 cucchiai di olio d’oliva da cucina
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla bianca e rossa tagliata ad anelli
Alcuni grandi funghi di campo tagliati a fette spesse…. Anche i funghi crimini funzionano bene in questo piatto.
6 etti di vino marsala dolce
6 etti di brodo vegetale
3 cucchiai di mascarpone
timo e prezzemolo freschi
Cospargere le costolette con sale e pepe e una spruzzata di olio d’oliva… massaggiare l’olio e il condimento sulle costolette, aggiungerle in una padella mediamente riscaldata con 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di olio d’oliva, farle rosolare rapidamente su entrambi i lati e sui bordi e toglierle in un piatto laterale.
Aggiungere l’olio e il burro rimanenti, far rosolare e ammorbidire le cipolle… ci vogliono circa 5-10 minuti.
Togliere e mettere da parte….
Aggiungere i funghi tagliati a fettine e farli saltare nell’olio e nel burro rimanenti fino a far evaporare tutti i succhi…da 3 a 5 minuti…..poi aggiungere il marsala, ….Questo è un momento da assaporare, perché il marsala colpisce la padella calda e fa immediatamente le bollicine creando un profumo vaporoso per le narici in cucina che solo questo vino meraviglioso fa…quindi dobbiamo deglassare la padella e ridurre il liquido della metà.
Ora aggiungete il vostro brodo vegetale e un paio di rametti di timo e lasciate che si riduca di almeno 1/3 …… provate a giudicare perché vogliamo un po’ di liquido per la nostra salsa prima di aggiungere il mascarpone.
Ricordate che il mascarpone deve essere a temperatura ambiente prima di essere utilizzato………..
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A questo punto, aggiungere le cipolle e tutti i succhi nella padella insieme al mascarpone, sbattendo fino a quando non si è sciolto, quindi abbassare la temperatura della padella a fuoco lento…….ripostare le costolette di maiale nella padella facendole scendere nella salsa……. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire dolcemente per un paio di minuti o fino a quando le costolette non saranno cotte secondo i vostri gusti… Questo è un piatto in cui non cerco una carne rosa, ma preferisco una consistenza morbida e tenera che abbia preso un colore più intenso nella ricca salsa…
…ma naturalmente fate come preferite….. Una volta che la salsa si è addensata… togliete le costolette da un lato per farle riposare e lasciate che la salsa bolla delicatamente fino a quando non serve. Nel frattempo, a 15 minuti dalla fine, cuociamo a vapore le nostre verdure assortite …….. Abbiamo avuto fagiolini interi, gambi di broccoli, carote sottili e punte di asparagi semplicemente conditi e cotti a vapore per 15 minuti. Spero che siate arrivati alla fine con tutte le pietanze pronte da servire ……………… Mettete semplicemente le verdure al vapore su un piatto laterale per servirle Ora servite le patate novelle arrostite con aglio schiacciato e un mucchio di cipolle e funghi. Un meraviglioso piatto ricco e genuino di costolette di maiale con salsa al marsala e crema al mascarpone e verdure morbide con patate novelle all’aglio e altre verdure al vapore a parte. Buon appetito