Mini melanzane ripiene, riempite con cipolla, peperoni, pomodoro e le stesse melanzane, insieme a pangrattato e formaggio romano. Ho anche preparato dei fusilloni al mercato locale con un po’ di sugo in barattolo, perché era quello che avevo a disposizione.
Per prima cosa, tagliate le melanzane a metà e svuotatele, conservando le melanzane che avete prelevato in una ciotola. Su una teglia da forno, cuocete le melanzane svuotate per 15-20 minuti a 400 gradi per ammorbidire la buccia. In una padella fate cuocere la cipolla, 4-5 spicchi d’aglio, 2-3 pomodori e peperoni a scelta. Aggiungete le melanzane svuotate e cuocetele per circa 8-10 minuti, finché non saranno morbide. Aggiungete sale e pepe a piacere, fiocchi di pepe rosso e olio d’oliva extra per mantenere l’umidità. Togliete dal fuoco e aggiungete il pangrattato italiano.
Aggiungete il composto a ogni “barca” di melanzane, rimettete in forno per 7-10 minuti e servite!
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