Straccato di Manzo . Ho cucinato un arrosto di manzo disossato con pomodori a cubetti Colavita dall’Italia e l’ho servito sopra la polenta Roland dall’Italia. Qualcuno ha suggerimenti su altre marche di polenta e una ricetta che sarebbe disposto a condividere? Non ho mai fatto la polenta prima d’ora. L’ho fatta al forno perché la prima infornata che ho cucinato sul fornello era troppo cotta e orribile. Grazie!
Ricetta:
Un arrosto di mandrino da 4 libbre, senza osso
Sale kosher e pepe nero
Olio d’oliva (circa 3 cucchiai per rosolare la carne)
Circa 1/3 di libbra di pancetta, tagliata a dadini sottili
2 carote, tagliate finemente
2 coste di sedano con le foglie, tritate finemente
1 cipolla grande, tritata finemente
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di salvia
2 o 3 rametti di rosmarino o 2 cucchiai di tritato
10-12 spicchi d’aglio, finemente tritati o schiacciati
1 pizzico di pepe rosso in fiocchi
Circa 2 tazze di vino rosso
Circa 2 tazze di brodo di manzo
Una lattina da 28 once di pomodori a cubetti o italiani
Una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato
Preparazione:
Portare la carne a temperatura ambiente (circa un’ora) e asciugarla.
Preriscaldare il forno a 325°.
Aggiungere sale e pepe al manzo.
Scaldare un grande forno olandese con olio d’oliva per ricoprire e rosolare il manzo in modo uniforme per 8-10 minuti in totale, quindi rimuoverlo.
pancetta e cuocere 2 o 3 minuti, quindi aggiungere i condimenti. Aggiungere il vino rosso e ridurre della metà. Aggiungere il brodo e i pomodori e far scivolare il manzo nella salsa. Coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e mettere in forno, nel ripiano centrale, per circa 3 ore, finché non sarà molto tenero. Rimuovere le foglie di alloro. Togliere la carne. Mettere la pentola sul fuoco e far ridurre la salsa a fuoco medio fino a quando si sarà leggermente addensata, circa 10 minuti.
Disporre la carne su un piatto da portata, ricoprirla con la salsa, il prezzemolo e il rosmarino tritati e servirla con polenta o un contorno a scelta.