Ricotta fresca fatta in casa
6 litri di latte al 3% (latte intero normale)
1 litro di panna al 10% (1/2 &1/2). In passato ho utilizzato il 35% (panna da montare) e anche in questa ricetta
1/2 c di aceto bianco
Sale fino a piacere
In una pentola molto grande, aggiungere tutta la panna al latte e il sale. Portare a ebollizione dolce, mescolando continuamente.
Preparare una ciotola grande, un colino e un telo per formaggio. Mettere la tela di formaggio sul colino e posizionare il colino sulla ciotola.
Quando il latte bolle, versare l’aceto e mescolare delicatamente. La ricotta salirà in superficie. Aspettare che ne venga fuori un bel po’.
Raccogliere la ricotta e metterla delicatamente nella stamigna nel colino.
Il liquido rimasto dovrebbe essere giallastro: è il siero di latte.
Mi piace conservarne un po’ per aggiungerlo ai miei contenitori di ricotta, in modo che la ricotta rimanga umida.
Mi piace anche bere il siero di latte caldo, ma non troppo, è diuretico!
Sono sicura che altre persone lo usano per altre cose, ma noi buttiamo il resto.
Lasciare scolare e raffreddare e mettere in un contenitore con un po’ di liquido del siero per mantenerlo umido.
La ricotta è pronta.