Biscotti di riso al cocco tostato
Ingredienti:
3 cucchiai di burro non salato, più altri per la padella
10 oz (1 busta) di marshmallow
1/2 tazza di cocco zuccherato tagliuzzato
1 cucchiaino di estratto di cocco
5 tazze di cereali Rice Krispies
1 tazza di cocco tritato, tostato
3 once (circa 1/2 tazza) di gocce di cioccolato agrodolce
Istruzioni:
Per tostare il cocco, distribuirlo su una teglia con bordo. Tostare in forno a 350°F, mescolando spesso, finché il cocco non assume un colore marrone uniforme, circa 10 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
Imburrare una teglia da 9×13 pollici. Foderare la teglia con carta da forno, lasciando che la carta si estenda sui due lati corti della teglia e che sporga leggermente su entrambe le estremità. Imburrare la carta; mettere da parte la teglia.
In una pentola grande, a fuoco basso, sciogliere il burro. Aggiungere i marshmallow e mescolare frequentemente finché non sono sciolti, circa 6 minuti. Aggiungere il cocco tritato e l’estratto di cocco. Togliere dal fuoco e mescolare con i cereali di riso. Con un pezzo di carta oleata, pressare uniformemente il composto di riso nella teglia preparata. Cospargere di cocco tostato e premere leggermente per far aderire la parte superiore dei dolcetti.
In una piccola ciotola sicura per il microonde, scaldare il cioccolato nel microonde ad alta velocità per 30 secondi. Mescolare e rimettere nel microonde, riscaldando a intervalli di 15 secondi e mescolando bene tra un riscaldamento e l’altro, finché il cioccolato non sarà sciolto. Versare il cioccolato fuso sui dolcetti nella teglia.
Raffreddare a temperatura ambiente finché il cioccolato non si indurisce. Tagliare a quadretti.

Biscotti di riso al cocco tostato